Notre savoir faire

Fougeray de Beauclair

Notre Savoir Faire

Le Domaine dispose de 17 hectares de vignes en Bourgogne.

Le vignoble est principalement situé sur la côte de Nuits avec des appellations telles que MARSANNAY, FIXIN, GEVREY CHAMBERTIN, VOSNE ROMANEE etc… mais quelques appellations sont en Côte de Beaune comme le SAVIGNY LES BEAUNE ou le PULIGNY MONTRACHET.

En moyenne, le domaine produit 65% de rouges, 20% de blancs et 15% de rosés. Fidèle aux traditions bourguignonnes, chaque vin est vinifié de façon à garder le fruit des cépages typiques à savoir le Chardonnay et le Pinot noir principalement. Cependant le domaine à également la particularité de vinifier des cépages tels que le Pinot Blanc et le Pinot Beurot cépages rares en Bourgogne.

Etant dans les premiers adhérents à la charte des vignerons Indépendants, le domaine à pour vocation de défendre le métier de vigneron en travaillant sa vigne, élevant et vinifiant son vin dans le respect du terroir. La finesse et l’élégance sont les adjectifs qui définiraient le mieux les vins du Domaine. Laurence et Patrice Ollivier aiment innover, et trouver des solutions pour réussir des vins sans soufre. De ce fait, les vinifications se font de manière plus en plus naturelle de façon à conserver les arômes et la typicité de chaque cépage, en laissant parler la nature.

Mais ils savent également étonner en mettant en avant de nouvelles gammes tel que le vin orange :

Vin blanc de macération, dont le premier millésime est 2017. Cette fermentation de Chardonnay sur peau, donne à ce vin blanc une couleur orangé et des arômes d’agrumes (pamplemousse). C’est un vin qui étonne par ces notes et surtout par quelques tannins qui lui donne une structure très intéressante et surprenante.

Bourgogne Blanc

Bourgogne Blanc Coeur de Femme 2017

Le vin Féminin existe aussi en blanc...

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Bourgogne Blanc

Bourgogne Aligote 2014

Parfait pour un apéritif réussi.

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Marsannay rouge 2017

Bourgogne Rouge Coeur de Femme 2017

Fait entièrement par des femmes pour le plus grand plaisir de tous.

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Fixin

FIXIN Clos Marion 2015

Un monopole de 3 hectares sur l'appellation Fixin.

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Bonnes Mares Grand Cru

Bonnes Mares Grand Cru 2016

L'excellence

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Processus de Mise en Bouteille

Mise en Bouteille du Marsannay rosé 2016 ET 2017, les nouvelles étiquettes sont en préparation, la surprise est à attendre! Fraîcheur et légèreté sont synonymes de ce vin fruité et élégant. Le millésime 2016 a été assez compliqué en Bourgogne, en effet le gel a touché une grosse partie du vignoble, détruisant jusqu’à 80% de la récolte.
Malgré cet aléa climatique, les fruits restants ont été de très bonne qualité et ont donné des vins fruité et rond. 2017 a été une année plus facile au niveau météorologique, nous avons pu cueillir des raisins mûrs avec une bonne acidité. Les vins sont à attendre encore, mais nous ne seront pas déçu par ce millésime.

Cuvée des Femmes

Laurence a lancé sa propre vinification en Septembre 2015, la Cuvée Bourgogne Rouge « Cœur de Femme ». Il s’agit d’un Bourgogne rouge 100% Pinot noir, issu d’une parcelle située sur la commune de FIXIN. Avec une équipe d’amies Laurence et Mélody se sont lancé le défi de créer un vin 100% féminin, de la cueillette jusqu’à la mise en bouteille.
Vinifié dans des fûts neufs et de manière 100% Naturel, elles sont très fière d’avoir fait un vin aux arômes fruités aux goût de fruits soyeux et envoutant qui plait aussi bien aux femmes qu’aux hommes ! La forme des tonneaux ovoïdale donnera au « vin des femmes » un résultat sensoriel élégant, en préservant le fruit avec un boisé très léger.